ごぼうは皮を刮げて斜めに薄くスライスし、水に2、3分浸けてアク抜きする。

鍋に油を熱し、スライスした玉ねぎを炒め、しんなりしたら水を切ったごぼうを加え、油が回ったら水を加える。

コンソメを入れてごぼうが柔らかくなるまで煮る。

粗熱をとり、ミキサーにかける。

鍋に戻して牛乳を加えて温め、塩胡椒で味を整える。
器に盛り付けて仕上げにお好みでパセリやクルトンをパラパラと。