長ネギは3㎝長さのぶつ切り、人参は乱切に。生姜は2ｍｍ厚さのスライスを1枚用意。

厚揚げは1.5㎝の厚さの四角に、エリンギは長さを半分にしてから2ｍｍの厚さに切る。

ごぼうは乱切りにし水にさらしてアクを取る。

里芋は大きければ乱切り、小さければ半分に切り、塩(分量外)を振って揉み、ぬめりを洗い流す。

鍋に里芋と水を入れ茹でる。火が強いと吹きこぼれるので弱火で。串が通るくらになったらザルにあけぬめりを洗い流す。

鶏肉はそぎ切りにし、塩と酒で下味を付け、小麦粉を薄くまぶす。

フライパンを熱してサラダ油を入れ、生姜と一緒に鶏肉を焼く。両面焼いたら、煮込み用の鍋に移しておく。生姜は除く。

フライパンに残った油で人参、ごぼう、エリンギ、ネギを炒め、ツヤが出たら6と一緒の煮込み用鍋に移す。

ごぼうが柔らかくなったら里芋と厚揚げを入れる。煮汁の量が少なければ水を足して写真位の量にする。ふたはしない。

煮汁の量が写真位に減ったら塩麹と醤油を加えて煮詰める。時々鍋をゆすり煮汁がとろっと絡むようになったら火を止める。