肉が縮まないように脂肪の周りにところどころ切り込みを入れて膜を切る。

臭みをとるために、スペアリブの両面に塩を振って20分ほど放置。滲み出たディップをキッチンペーパーで拭き取る。

肉全体に小麦粉が絡まりついたら、赤ワイン・トマト缶その他の材料をすべて投入。材料がひたひたになるくらい水を加える。

圧力鍋に蓋をして蒸気が出始めてから20分加熱。火を止めて自然冷却後、肉を取り出して、塩胡椒で味を整え、汁を煮詰める。

汁がトロトロになったら取り出した肉を合わせて少しなじませてから盛り付け。グリーンピースなど緑を加えれば彩りよく。