大根は輪切りにして面取りする。味が染みやすいように片面に十字に包丁を入れる。

米の磨ぎ汁で大根をしたゆでする。後でだし汁で煮るので完全に火が通らなくても大丈夫です。

●を入れてだし汁を作る。

したゆでした大根を入れて中火で煮る。沸騰したら弱火で火が通るまでことこと煮る。

大根を煮ているあいだにひき肉を炒める。ごま油をフライパンにひき香りがしてきたらひき肉を炒める。塩こしょうで軽く味付け。

大根に味がしみたらひき肉を入れる。水とき片栗粉を入れて出汁にとろみをつける。