豚足と根菜のスープ煮☆豚足の下処理

豚足は毛が残っている事があります。気になる場合はガスコンロまたは着火マンで炙って焼き落としその後ぬるま湯でよく洗います。

豚足を下ゆでします。水から茹で始め沸騰したら10分、湯を切りぬるま湯で豚足をよく洗います。鍋は洗剤で綺麗に洗って下さい。

下処理③
再度鍋に豚足とたっぷりの水、長ネギの葉、生姜スライスを加え40～50分、丁寧にアクを取りながら弱火で茹でます。

竹串が通るくらいになったら 火を止め蓋をしてそのまま置きます。豚足が十分に冷めたら６等分に切り分けます。

小さな骨がたくさんあって切りにくいのですが 指の間に包丁を入れ骨を避けるようにカットし関節の所でむしります。

大根とれんこんは皮を剥き それぞれ大きめにカットします。昆布はハサミで３cm角に切ります。

ごぼうは皮をこそげ たら４cm長さにカットし下ゆでします。今回のごぼうは直径が太い物だったので輪切りにしました。

鍋に豚足・根菜類、にんにく(丸のまま)、昆布、酒を加えたら材料が被る位まで水を注ぎ火を着けます。ゆで汁は使用しません。

十分柔らかくなったら塩で調味します。コク出しに鶏がらスープの素と香り付けの醤油を加えたら更に15分煮込みます。

豚足も大根もとろけるほど軟らかくなったら完成です！お好みで黒こしょうをたっぷり振ります。和からしもおすすめ！