アカヤマドリ等きのこ4種と野菜の油炒め2
福井のおじじ @cook_40055829
アカヤマドリ、ハタケシメジなど冷凍してる天然キノコ4種を使った野菜炒めです。美味しいのでマネして下さい（＾＾）
このレシピの生い立ち
天然キノコの旨味は格別です。組み合わせると更に深い味わいになり、大好きな野菜炒めになります。いろんなキノコの旨味を味わって幸せな一品です
（＾＾）
アプリでひらく作り方
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アカヤマドリは旨味の濃いキノコで初秋に雑木林に生えます。傘はオレンジ色の脳みそ模様です
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ハタケシメジは山里の道端に生える美味しくて優秀なキノコ。商品化され丹波しめじがこれです。
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シモコシは晩秋の松林に生える高級キノコ。希少で旨味良く、風味も良い。加熱すると小さくなり黒っぽくなります
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ウスヒラタケは秋に枯れ木に生える白っぽい薄いキノコで上品な旨味です
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冷凍キノコは凍ったまま、フライパンに入れます。写真はウスヒラタケだけ生を使いました。オイルと細かく切った昆布をいれて、
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弱火で加熱しながら、調理ハサミでキノコを細かく切ります。60℃の低温加熱が旨味を出すコツですから、あわてないことが大事
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ジュウジュウ音がしてきたらモヤシを入れて強火で炒めます
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塩コショウを振ります
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キャベツも追加して強火で炒めます
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醤油をかけて混ぜ、味見調整します。好みでベーコンや肉を追加もいいですね
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とっても美味しくできました（＾＾）
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コツ・ポイント
天然キノコが入手できないなら店売り品で代用できますし、エリンギや椎茸、ヒラタケ、マッシュルームもおすすめです。店売りキノコでも旨味成分の多い霜降り平茸、原木椎茸は、だし昆布か乾燥ワカメと一緒に弱火でゆっくり加熱が美味しく作る大事なコツです
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