油揚げをまな板において、菜箸などを上下に転がす。
※開きやすくするためです。

半分に切る。

袋状にするため手で優しく開く。

しょうがを薄切りにする。

鍋に酒を入れる。

みりんをいれる。

めんつゆを入れる。

きび糖を入れ、かき混ぜる。

しょうがを入れて、ひと煮立ちさせる。

沸騰したら、弱火にする。

油揚げを入れ、破けないように優しく動かしながら、全体に煮汁を馴染ませる。

水を加える。

こんな感じ。

落とし蓋をし、油揚げが煮汁を吸うまで加熱する。
※弱火で6〜8分くらい

こんな感じ。

中火にし、菜箸で油揚げの煮汁を押し出すようにして余分な汁を軽く飛ばす。
※カラカラに焦げるほど加熱しない。

取り出して、油揚げとしょうがに分け、しょうがをみじんぎりにする。

ボウルなどに白ごはんを入れ、すし酢を回しかけ手早くさっくりと混ぜる。

みじん切りにしたしょうがを加えて、さっくりと混ぜる。

白胡麻を加えて、さっくりと混ぜる。

【20】を10個に分けて、形を整える。

煮た油揚げの中に【21】を入れ、底を平に整える。

お皿に並べて、お好みで、お新香などをのせたらできあがり。