長ネギはみじん切りに。
全ての材料が入る大きめのボウルに鶏ひき肉を入れて粘り気が出るまで捏ねる。

①のひき肉の入ったボウルに長ネギ、豆腐(水切り不要)、白ごま、★の調味料を全て入れて捏ねる。(パン粉は緩さによって調整)

手にサラダ油をつけて好きな大きさに形成する。
(形成しやすければサラダ油はなくてもok)

フライパンにごま油をひいて中火で焼き目がつくまで焼く。

焼き目がついたらひっくり返して調理酒をかけ、蓋をして弱火で5分ほど焼く。

竹串をさして中まで火が通っていれば完成。