ゆずピューレとマーマレード
ガジガジムシ @cook_40120843
ゆずピューレとゆずのマーマレードの2種類が一気にができる。
このレシピの生い立ち
ゆずの実の部分のピューレと皮のマーマレードの2種類ができます。7日同じビンで漬け込むことで皮の香が実に、実の味が皮に移ります。そして使う用途によって2種類のゆずを使い分けることができるのが、このレシピの優れているポイント。
ゆずピューレとマーマレード
ゆずピューレとゆずのマーマレードの2種類が一気にができる。
このレシピの生い立ち
ゆずの実の部分のピューレと皮のマーマレードの2種類ができます。7日同じビンで漬け込むことで皮の香が実に、実の味が皮に移ります。そして使う用途によって2種類のゆずを使い分けることができるのが、このレシピの優れているポイント。
作り方
- 1
ゆずの皮をむく。
- 2
実から種をすべて取り出す。ここで皮と実の重さを計量し砂糖の量を決める。
- 3
皮、実、砂糖の順で900㏄のビンに詰める。軽く振って砂糖をゆずにくっつける。
- 4
半日ほど置くと、水分が出てくる。蓋を外して、電子レンジで沸騰するまで加熱する。
- 5
熱いうちにビンの蓋を閉めて冷暗所で7日くらい保管する。
- 6
ビンから取り出し、実と皮をより分ける。
-
- 7
実はフードプロセッサーでペースト状になるまでかける。その後ビンに入れる。
-
- 8
皮は千切りにしてビンに入れる。
-
- 9
実だけのビンと皮だけのビンの2種類ができあがる。
-
- 10
ビンの蓋をする前に電子レンジで沸騰するまで加熱し、熱いうちに蓋をして、粗熱が取れるまでそのまま放置する。
コツ・ポイント
電子レンジで加熱するのは、ついている雑菌などを殺すため。こうすることでカビが発生したり、発酵したりすることがなくなる。蓋さえ開けなければ常温で保管可能。蓋を開けたら冷蔵庫に入れて保管しましょう。
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