作り方
- 1
黒豆のゴミを取って洗い、ザルにあげる
- 2
釘を錆のついたままさっと洗い、ガーゼか布巾の袋に入れて口をくくる
- 3
大きめの深鍋に水を入れ、沸騰したら重曹、調味料、釘を入れて火を止めたら黒豆を入れ、4〜5時間浸けておく
- 4
鍋を強火にかけて沸騰寸前に火を弱め、丁寧に灰汁をすくう
- 5
差水半カップを入れて煮立ちを止める。もう一度これを繰り返したら落とし蓋をする
- 6
その上から蓋をして、吹きこぼれないようにごく弱火にして4〜5時間煮込む
- 7
豆が膨らみ、煮汁がひたひたより少し多めになったら火を止める
- 8
煮汁につけたまま(釘も入れたまま)一昼夜おいて味を含ませる
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