小豆を水洗いし、3倍の水で強火で煮ます。
小豆は300㏄なので水は900㏄です。

沸騰して5分したら、ザルにあけます。
煮た水は少し黄色くなります。

小豆の3倍量の水を沸騰させ、そこに小豆を戻し、中火で煮ます。

柔らかくなるまで煮ます。火加減によりますが、1時間程度かかります。

砂糖を加え、20～30分くらい煮ます。
仕上げに塩少々を加えます。

ここまでできたら、さらに煮詰めて粒あんに、水を足してぜんざいに、羊羹にすることもできます。

羊羹にするには粉寒天（6g）を加えて、溶けるまで5分ほど煮ます。
型に入れて冷まします。

少し固まったところで栗を載せれば、栗羊羹ができます。