❮出汁をとる❯
大きい鍋に、干し椎茸と昆布と水を入れ、1晩戻す。

❮煮る❯
だし汁を鍋に戻し☆を加えて沸かし、食材を順に煮ていく。
①にんじん、椎茸
②こんにゃく、れんこん
③高野豆腐

【にんじん…ねじり梅】
にんじんを5mm程の厚さに輪切りにし、花形に抜く。包丁を入れ、ねじり梅に飾り切りする。

【椎茸】
水で戻し、軸を切る。

【こんにゃく…手綱こんにゃく】
5mm程の厚さにスライスし、真ん中に切り込みを入れ片側を通し、結ぶ。

【れんこん…花れんこん】
れんこんは皮を剥き、5mm程の輪切りにする。穴の周囲に切り込みを入れ花形にする。

【高野豆腐】
高野豆腐を戻し、食べやすい大きさに切る。

【里芋】
皮を剥き食べやすい大きさに切り、面取りをする。米の磨ぎ汁で下茹でしてから、別鍋にとった煮汁で煮しめる。

【絹さや】
筋をとり、塩(分量外)を加えた熱湯でさっと茹でて、冷水でしめる。