お煮しめ☆御節料理に
suzumi☆ @cook_40296437
我が家の御節用のお煮しめです。煮汁で順番に煮ていくので大きな鍋でなくてもたくさん作れます(* >ω<)
このレシピの生い立ち
大鍋がないので順番に煮てみました。
お煮しめ☆御節料理に
我が家の御節用のお煮しめです。煮汁で順番に煮ていくので大きな鍋でなくてもたくさん作れます(* >ω<)
このレシピの生い立ち
大鍋がないので順番に煮てみました。
作り方
- 1
❮出汁をとる❯
大きい鍋に、干し椎茸と昆布と水を入れ、1晩戻す。 -
- 2
干し椎茸と昆布を引き上げ、目の細かいざるや布などで濾し1500cc分計量する。足りない分は水を加えて加減する。
- 3
❮煮る❯
だし汁を鍋に戻し☆を加えて沸かし、食材を順に煮ていく。
①にんじん、椎茸
②こんにゃく、れんこん
③高野豆腐 -
- 4
【にんじん…ねじり梅】
にんじんを5mm程の厚さに輪切りにし、花形に抜く。包丁を入れ、ねじり梅に飾り切りする。 -
- 5
【椎茸】
水で戻し、軸を切る。 -
- 6
【こんにゃく…手綱こんにゃく】
5mm程の厚さにスライスし、真ん中に切り込みを入れ片側を通し、結ぶ。 -
- 7
【れんこん…花れんこん】
れんこんは皮を剥き、5mm程の輪切りにする。穴の周囲に切り込みを入れ花形にする。 -
- 8
【高野豆腐】
高野豆腐を戻し、食べやすい大きさに切る。 -
- 9
【里芋】
皮を剥き食べやすい大きさに切り、面取りをする。米の磨ぎ汁で下茹でしてから、別鍋にとった煮汁で煮しめる。 -
- 10
【絹さや】
筋をとり、塩(分量外)を加えた熱湯でさっと茹でて、冷水でしめる。 -
- 11
❮保存❯
具材が煮えたら、タッパーに具材ごと並べ、煮汁をヒタヒタになるように等分して入れる。
コツ・ポイント
里芋は煮汁にとろみが出るので別鍋で煮ます。米の磨ぎ汁で下茹ですると灰色に変色するのを防げます。
煮物は冷める時に味が入るので、出来立てではなく一晩おいてから食べてください。
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