器にスープを入れ、準備しておく。小さなボールか深みのあるお皿かにビニール袋を開いて用意しておく。

鍋に水500ml程を入れ、 水の内から鶏もも肉を入れる。
沸騰したら火を中火程に抑え鶏肉を加熱する。

鶏もも肉に火が通ったら湯から引き上げ、用意しておいたビニール袋に入れ、醤油を大さじ１～２杯加え空気を抜き出し漬ける。

スープだけの状態を再び一度再沸騰させ、灰汁を取る。
小口に刻んだ長ネギを投入し、麺も入れ茹で始める。

麺を茹でている間に、醤油に浸けている鶏もも肉を火傷に気を付けながら袋の上から揉むようよに食べ易い大きさに千切る。

２分半程麺を茹でたら、鍋のお湯(鶏スープ)を器に移し、器に入れたスープをよく溶かし麺も移す。特製スパイスを加える。

【ちなみに】野菜はたくさん加えても美味しいです。
ほうれん草や小松菜、チンゲン菜、白菜なんかもお薦めです。