料亭風小芋の唐揚げ

小芋200gは皮をむき、水にさらす。

鍋に小芋が隠れるくらい水を入れ、中火で加熱する。

沸騰したら、一旦お湯を捨て、新しい水を入れて中火で加熱する。
弱火にして30分程茹で、竹串が通れば茹で上がり。

出汁200ｍｌ、薄口しょう油小さじ1、本みりん小さじ1をふたつき容器に入れて、電子レンジで1~2分加熱する。

小芋を熱いうちに加えて1日冷蔵庫で置き、出汁を染み込ませる。

小芋の汁気をペーパータオルで拭き、片栗粉をまぶす。

中温の油で揚げる。表面がうっすら色づけば出来上がり。