鶏ささ身は筋を引いて、厚みを半分に切り、さらに斜め細切りにする。

白菜は粗目のみじん切りにする。（1cm角より少し小さめ）
しめじは、半分に切る。
昆布は細かいみじん切りにする。

米麹は100mlぐらいの水と一緒にフードプロセッサーにかける。

水200～300mlぐらいの水を火にかけ、ささ身を入れる。沸騰したらアクをとる。

アクがとれたら白菜、しめじ、鶏ガラスープの素、塩を入れる。

すべての具材に火が通ったら、（３）の米麹を加え、最後に塩麹を入れ味を調える。