食材を用意します

きゅうりを縦方向で半分に切ります。スプーンでタネを取り除きます。
この一工夫で、きゅうりのシャキシャキ食感が保たれます

半分に切ったきゅうりを4段に切り、更に縦方向で小指くらい大きさに切ります

切ったきゅうりに塩を塗し、暫く漬け込みます

ニンニクを包丁で潰し、半分に切ります。鷹の爪は細かく切ります。鷹の爪の種が辛いので、辛さに弱い方は種を取り除きましょう

熱い鍋に、胡麻油とニンニク、八角、花山椒、シナモンホール、鷹の爪を中火で炒めます

醤油、陳酢、砂糖、料理酒、水、ローリエを入れて、沸騰したら火を消して、冷まします

塩漬けしたきゅうりから水が出てきます。その水分を切ります

細かく切ったパクチーをきゅうりと一緒にボールに入れます

冷ましたソースを入れます。きゅうりと一緒に良く混ぜます

ガラスのタッパに、きゅうりとソースを一緒に入れます。蓋をして冷蔵庫に冷やします。3時間後食べれます

12時間後は一番美味しい
冷蔵庫保存ならば、4ー5日間以内に美味しく食べられます

いくら漬けでも、きゅうりの歯応えが保ち、シャキシャキと美味しく食べれます