りんご1個は洗って皮をむき、1センチくらいの角切りにする。すぐ使うので、塩水などにつけなくて良いです。

干し杏はりんごより少し小さめの角切りにする。レーズンはそのまま。黒色が気になる方はゴールデンレーズンを使えば同色に。

ニンニクとエシャロットはみじん切りに。鷹の爪フレークがなければ、鷹の爪の首の部分を折り、種を捨て、手で揉みミジンにする。

ここまでできたら、全て鍋に入れ、他の調味料も測って加え、中火の火にかける。焦げないように混ぜる。

沸騰したら弱火にし、蓋をして、コトコトと30分煮て、味と柔らかさを確認する。あと10分から15分煮ても良い。

火からおろして冷まし、瓶などに入れて冷蔵庫で保存する。