ほうれん草とあさりの卵スープ

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野菜ソムリエまゆ美
野菜ソムリエまゆ美 @cook_40156794

彩りよく、旨味の相乗効果で美味しいスープが出来ました♪
このレシピの生い立ち
冷凍庫で化石化しそうだった“あさり”の救済レシピ。あさりは冷凍のまま調理しました。

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材料

  1. ほうれん草 1束
  2. あさり 250g
  3. にんにく（みじん切り） 1かけ
  4. 酒 50ml
  5. 玉ねぎ（薄切り） 1/2コ
  6. 昆布出汁 800ml
  7. 塩糀 大さじ1
  8. 溶き卵 2コ分

作り方

  1. 1

    ほうれん草はさっとゆで、冷水に取り水気をよく絞り、食べやすい長さに切る。

  2. 2

    鍋にあさり、にんにく、酒を入れ、あさりの口が開くまで加熱し、取り出しておく。

  3. 3

    あさりを全部取り出したら玉ねぎを加え、しんなりするまでフタをして弱火で蒸し煮にする、

  4. 4

    玉ねぎがしんなりしたら、昆布出汁を加え、沸騰するまで加熱し、塩糀で味を整える。

  5. 5

    溶き卵を加え、卵がふんわりしてきたら、ほうれん草、あさりを戻し入れる。

  6. 6

    器に盛り出来上がり♪

コツ・ポイント

ほうれん草の下ゆでは5〜10秒くらい、さっとくぐらせて冷水に取って下さいね。

あさりは口が開いたらその都度取り出しておくと身が固くならずに良いですよ！

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