鱈とあさりのブイヤベース風ソース添え
フュメドポワゾンが入手できたので、あさりを加えて魚貝スープを作りはじめたら、おいしいソースになりました。
このレシピの生い立ち
フュメドポワゾンが格安で入手できたので、早速、あさりを加えてブイヤベースを作りはじめたところ、美味しいソースになりました。さらに、ソテーした鱈にかけたら、子ども達にとっても高評価だったので、覚書としてアップさせて頂きました～(^^)/~
アプリでひらく作り方
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まずはミルポワの準備です。写真のように、玉ねぎ、人参は銀杏切り、ジャガイモはさいの目切りにしておきます。
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- 2
あさりは濃度3％の塩水（ペットボトル500CCの水と蓋２杯の塩でOK！）に浸して、１時間程度、砂抜きをしておきます。
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- 3
1つまみのサフランを200mlの白ワインに浸しておきます。
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- 4
鱈は、軽く湯通しをしておきます。※湯通しをしておけば、生臭さが無くなります。
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- 5
みじん切りのにんにくをオリーブオイルへ入れて、弱火で加熱しながら、にんにくのうまみと香りをオイルへ抽出します。
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- 6
まずは、玉ねぎをしっかりとソテーした後、人参やジャガイモを入れてソテーします。※人参やジャガイモはレンジでチンしても可！
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- 7
ミルポワ（玉ねぎ、人参、ジャガイモをソテー）後、カットトマト（完熟トマトでも可）を加え、弱火で１５分程度煮込みます。
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- 8
次いで、サフランワインとローリエ多めのブーケガルニとフュメドポワゾンを加えて、さらに弱火で１５分程度煮込みます。
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- 9
お野菜を煮込んでいる間、あさりをバターでソテーして、殻が開いたら、白ワイン200mlを加え、蓋をして蒸します。
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- 10
次いで、鱈には塩コショーを適量振った後、小麦粉をまぶしておきます。
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- 11
煮込んだスープの中に、蒸したあさりを投入して、さらに弱火で１０分程度煮込み、塩コショウで味を調えます。
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- 12
バターでソテーした鱈をお皿に添えておきます。
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ソテーした鱈の上から、ブイヤベース風ソース（スープ？かな？）をかけて、温かいうちに召し上がって下さいね～(^^)/☆
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コツ・ポイント
サフランを入れた白ワイン（200CC)は、カットトマトを入れる前にソテーした方が、香りは引き立ちます。
また、「フュメドポワゾン」がない場合は、コンソメ（大さじ１杯）と200CCの水で代用しても美味しく出来ます。
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