人参、椎茸、筍を細切りにしておく。ネギは小口切り。

豆腐はキッチンペーパーで包んでレンジ600wで2〜3分加熱し、水気を切っておく。

卵は割りほぐしておく。

フライパンにごま油を熱し、人参、椎茸、筍、塩少々を入れて、炒める。
豆腐を加えてヘラで崩しながら炒め合わせる。

全体に油が回ったら、八方だしを加えて弱中火で汁気を飛ばすように3〜4分煮る。

汁気が少なくなったら、溶き卵を回し入れ、卵が固まってきたら底から返すように全体を混ぜ合わせ、細ネギを加えて火を止める。