お年寄り絶賛シリーズ☆ふき☆揚げ煮付け☆
今年は蕗の薹も沢山出て、天麩羅で頂きました。フキも太く育ち旬の時期に頂きます。皮を剥き、灰汁抜きしてから、味付けです☆
このレシピの生い立ち
フキの香り成分、フキノリドは、消化液の分泌を促すので、消化が促進され、胃を丈夫にし腸の働きを整えます、更に苦味の元で有る、フキノール酸はポリフェノールの一種で、せき止め、花粉症予防への効果。細胞の新陳代謝を促進し、皮膚や粘膜の機能維持効果☆
お年寄り絶賛シリーズ☆ふき☆揚げ煮付け☆
今年は蕗の薹も沢山出て、天麩羅で頂きました。フキも太く育ち旬の時期に頂きます。皮を剥き、灰汁抜きしてから、味付けです☆
このレシピの生い立ち
フキの香り成分、フキノリドは、消化液の分泌を促すので、消化が促進され、胃を丈夫にし腸の働きを整えます、更に苦味の元で有る、フキノール酸はポリフェノールの一種で、せき止め、花粉症予防への効果。細胞の新陳代謝を促進し、皮膚や粘膜の機能維持効果☆
作り方
- 1
フキが、今年は沢山、伸びて太く育ちました。
私流です・水に晒しながら皮をポキポキ折りながら剥きました。 -
- 2
剥き終えたフキを、塩入りの熱湯で、灰汁抜きします。
-
- 3
塩入りの熱湯にフキを入れ、キレイな黄緑に成ったら火を止めて、水に晒します。
-
- 4
水は、時々、入れ替えて茶色の水が、キレイに成るまで、水に晒します。
晒したら、水切りをして置きます。 -
- 5
鍋にゴマ油を入れ、フキを炒めます。
こんにゃくは、食べ易い大きさに切り分けます。 -
- 6
フキ・こんにゃくを炒めたら、少し水を加え油揚げ・粉末出汁・めんつゆ・すき焼きのたれを加えます。
-
- 7
大量なので、混ぜ合わせるのが大変ですが、鍋の持ち手を持って、手前から、自分の方へ鍋ごと動かします。
-
- 8
時々、同じ動作をして、フキにまんべんなく汁を行き渡らせ、水分が半分以下に成るまで煮込みます。
-
- 9
出来上がりで～す☆
灰汁抜きから、時間・手間が掛かりますが、時期の旬のモノを美味しく頂くには仕方が無いですね☆ -
- 10
盛り付けて、シャキシャキ感の歯触り、食物繊維が豊富に含まれて居ます☆
初物のフキ・利用者さん大好きです☆
喜ばれました☆ -
- 11
高齢者人気検索トップ１位～トップ１０位入り、１８６品目に成りました。ご覧頂いた皆様、有難うございます。
-
コツ・ポイント
フキの皮を剥いてから、沸騰した湯に塩を加え、フキの灰汁抜きをしました。
フキの色が、キレイな黄緑に成ったら、水に晒しました。
一番、手が掛かるのは、皮剥きですね！
指が茶色に成らない様に、ゴム手袋を使用しました。
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