材料は塩漬のホールのザーサイ。中華食材店で500g150～200円です。袋から出したら水で良く洗います。

幅1.5cm位の短冊に切り水につけます。1時間たったら水を換えます。後は1～2時間たったら味をみて塩気がなくなるまで

水からあげたら、両手で力いっぱい絞ります。
できるだけ水気がなくなるように絞ったものをもう一回、絞ります。

今回はせっかくだから和え物用に少し取り分け（左側）。

ザーサイに味をつけます。塩抜きしたザーサイ、塩、ゴマ油、味の素。

油をしかないフライパンにザーサイを入れ、弱火～中火でザーサイに熱を加えます。

ザーサイが熱くなったら、味見しながらゴマ油、塩、味の素を加えます。味はお好みですが、ゴマ油は少なめがおすすめです。

冷めたら容器に入れます。冷蔵庫で保存し、食べるときに盛りつけます。

ザーサイを刻むと、どうしてもまな板に色がつきますが、キッチンペーパーを濡らしてまな板の上に置き漂白剤をかけておきます。

しばらく置いておけば、このとおりです。