麻婆豆腐
必要な材料、なくても良い材料の備忘録。
このレシピの生い立ち
学生の頃から、試行錯誤を重ねて人生で一番多く作った料理。
作り方
- 1
必要な材料
豚ひき肉(豚以外のひき肉だと旨くない)。肉が多すぎるとパサパサする。豆腐は木綿でも良い。 -
- 2
なくても良い追加香辛料、薬味
あれば辛さが強まる。鷹の爪は種が辛いので、辛くしたくない場合は入れない。 -
- 3
最初にキッチンペーパーで豆腐の水切り。
水を抜いて、代わりに味噌や肉の味を入れるイメージ。やらないと豆腐に味が入らない。 -
- 4
軽く重しを乗せて10分程度。
待ち時間に他の準備をする。
別の鍋に湯を沸かし始める。 -
- 5
味噌、豆板醤、(甜麺醤)を混ぜておく。甜麺醤がなければ砂糖小匙2でも良い。なくても良い。
-
- 6
生しいたけ、白ネギを切っておく。
片栗粉を水大匙1で溶いておく。 - 7
水を切った豆腐を切って湯通しする。
レンジで温めても良い。
湯通しした方が豆腐が崩れにくく、味も染みやすい。 -
- 8
フライパンにサラダ油大匙1をひき、強火で煙が出るまで約1分熱する。(安全装置作動して勝手に弱まる頃が目安。)
- 9
強火のままひき肉を炒める。
ひき肉から水分が出るので、これがなくなるまで炒める。 -
- 10
ひき肉の水分がひいたら合わせておいた味噌を加え、中火に落として更に炒める。
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- 11
醤油を回しいれて肉と味噌をからめ、肉にしっかり味をつける。
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- 12
必要に応じて(生しいたけ)(鷹の爪)を入れて軽く炒める。
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- 13
水１カップと鶏がらスープの素を入れ、一煮たちさせる。
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- 14
豆腐を入れて煮る。豆腐を入れたらかき混ぜず、フライパンを揺すって２分ほど全体をなじませる。
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- 15
水溶き片栗粉を全体にふりかけて火を止める。
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- 16
器に盛る。
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- 17
フライパンに胡麻油大匙1を入れ、煙が出るまで加熱する。(火がつくことがあるのでフライパンを揺すったりしない。)
- 18
ネギを乗せ、その上から熱した胡麻油を回しかける。
熱した油でネギの水分を少し飛ばす感じでかける。
花椒をかける。 -
コツ・ポイント
・ひき肉は豚を選ぶ。
・豆腐は水切りする。（湯通しはなくても良い）
・ひき肉を炒めるときに余分な水気は飛ばす。
・片栗粉は水に溶いておく。入れたらすぐ火を切る。
・辛味を増やす時は豆板醤ではなく唐辛子で調整する。(豆板醤だと塩辛くなる)
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