手打ち中華麺（ちゃんぽん麺風）
Keiboubou @keibou
ちゃんぽん麺がなかったので手打ち麺で。細く作ればラーメンにも使えます。
このレシピの生い立ち
もつ鍋の〆のちゃんぽん麺がなかったので、手打ちで作りました。ごく細く作ると中華麺になり、ラーメンの麺にも使えます。
手打ち中華麺（ちゃんぽん麺風）
ちゃんぽん麺がなかったので手打ち麺で。細く作ればラーメンにも使えます。
このレシピの生い立ち
もつ鍋の〆のちゃんぽん麺がなかったので、手打ちで作りました。ごく細く作ると中華麺になり、ラーメンの麺にも使えます。
作り方
- 1
ボールに薄力粉と強力粉を合わせ混ぜる。
卵に☆を加え混ぜる（80gになるようぬるま湯を調整する）。 -
- 2
粉と卵水を箸等で混ぜる。全体に水が行き渡ったら、手で捏ねていく。まとまったら丸めてラップに包み30分以上休ませる。
-
- 3
打ち粉をふった上で生地を2~3等分し丸め、めん棒で2mm厚さに伸ばす。打ち粉をふる。
- 4
製麺機にかけるか、丸めて好みの太さに切る。
-
- 5
製麺機（3mmカット）を使った場合。
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- 6
たっぷりの熱湯で2~8分（太さによる）茹でる。
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コツ・ポイント
切る時に引っつくのが1番大変なので、打ち粉をたっぷりふり、切ってはまた打ち粉をまぶしていきます。写真は製麺機を使っています。湯を沸かしておいてすぐに茹でた方が取り扱いが楽だと思います。
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