アプリでひらく作り方
- 1
まずは出汁から。二番出汁を取ってから酒、醤油、砂糖、みりんで味付け。出来たつゆに花かつお節を入れて追い鰹。一晩放置。
-
- 2
豆腐をキッチンペーパーにくるみ、上に平らなもの（皿とか）を乗せてその上に水の入ったボウルなどを乗せて水分を抜く。
- 3
水分が抜けたらこんな感じになります。なお、時間がない場合はレンチンでオーケー。
-
- 4
工程1のつゆを仕上げます。濾して鰹節を除き、火にかける。味見をして塩分や甘みを調節したら火をとめて水溶き片栗粉。
- 5
再度加熱して、とろみをつけておく。
- 6
水抜きした豆腐に片栗粉をまぶして160℃くらいで揚げる。中まで熱くなったら引き上げて油を切る。
- 7
盛り付けて上からつゆをかければ完成。薬味などはお好みで。
-
コツ・ポイント
追い鰹をすること。また、追い鰹は雄節ではなく雌節（花かつお）で。
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