広げたラップにご飯を40gのせ、さらに上にラップをかけて、めん棒でつぶしながら平らにする。

ほたてを十字に切り、ばらさずにそのまま①のご飯の上にのせて、ほたてを包み込む。

エリンギ、玉ねぎ、赤パプリカは食べやすい大きさにスライスしておく。

あんを作る。小鍋に、出汁、みりん、醤油、③の野菜を入れ、火にかける。野菜が煮えたら水溶き片栗粉でとろみをつける。

②を170℃~180℃の油で2分揚げる。

⑤をお皿に盛り、ジュワ～ッ！と、④のあんをかけます。お好みで万能ねぎをのせたら完成！