蓮根は皮をむき、３ミリ程の半月切りにし、酢水にさらす。

フライパンにバターを入れ、水気を切ったれんこんを入れ、中火にかける。

全体にバターが絡んで、れんこんのふちが透明になったら、塩コショウを軽くふる。

明太子をほぐしいれ、めんつゆもいれて、全体にからめる。火を止める直前に、千切りにした大葉をからめる。