揚げナスと豚こまの甘辛

ナスを乱切りにし、片栗粉をまぶす。

フライパン全体に油を薄く敷き、ナスだけ揚げ焼きにします。
※グレープシードオイルを使うとカラッとあがります

ナスを別皿に移し、豚こまを炒めます。
※油を余分に使いたくないので、弱火→強火で炒めてます

豚肉に火が通ったらナスをフライパンに戻し、唐辛子、★調味料を加え、照りが出るくらいまで炒める。

ごま油を回しかけて完成

※追記
私は普段面倒で省略することが多いですが、ナスを水にさらしてアク抜きすると苦みがなくなります。