えのきは根元を切って、半分に切りバラしておく。マッシュルームは4等分(大きいものは8等分)する。

しめじは根元を落として小房に分ける。エリンギは半分に切って、手で縦に裂く。

玉ねぎは皮を剥いて半分に切り、繊維と垂直に更に半分に切る。それを1センチ幅に短冊切りにする。

鍋にお湯を沸かし、切ったキノコを入れて30秒ほど茹で、ザルにとって水気を切っておく。

タッパーにオリーブオイル以外の＊の調味料を全て入れてよく混ぜ、❸の玉ねぎと❹のキノコを入れて馴染ませる。

❺にオリーブオイルを絡めて、2時間ほど漬けおいたら出来上がり。