長ねぎは4cm幅に切り、繊維を断つように切り込みを入れる。しめじは石づきを取り小房に分け、エリンギは一口大に切る。

みそは牛乳（大さじ2程度）で溶いておく。

フライパンにバターを入れて中火に熱し、長ねぎを焼く。焼き目が付いたら裏返し、両面焼く。

<3>にしめじ、エリンギを加えて炒め、しんなりしたら薄力粉を加えて全体になじませる。

粉気がなくなったら、<2>、残りの牛乳を加えて混ぜる。ふつふつとしてきたら、塩、こしょうで味をととのえる。

耐熱容器に<5>を入れ、ピザ用チーズを散らす。

オーブントースターで焼き色が付くまで10分ほど焼き、パセリを散らす。