分子調理学こじまぽん助さん牛丼
山城屋食堂 @cook_40355475
レシピの味付けは麺つゆ100ccが多いです。水分量1Lだとこのくらいです。動画を見て確認してください。
このレシピの生い立ち
うまい牛丼食べたい！と思いました。
分子調理学こじまぽん助さん牛丼
レシピの味付けは麺つゆ100ccが多いです。水分量1Lだとこのくらいです。動画を見て確認してください。
このレシピの生い立ち
うまい牛丼食べたい！と思いました。
作り方
- 1
牛脂を弱火で溶かします
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- 2
玉ねぎを焼き目が付くまで中火で加熱します。あまり混ぜない様にします
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- 3
しっかり焼き目が付きました。取り出します。
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- 4
初めてなので、水分量がわかりませんでした。YouTube では「肉の頭が隠れるくらい」との事ですがとりあえず1Ｌ沸騰
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- 5
ここからは私の経験で、圧力鍋ではアクが出ないし時短で柔らかく仕上げる事ができるので、ねぎと生姜で加圧します
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- 6
10分加圧 10分余熱で上手くできました(^ ^)旨味が素晴らしいです
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- 7
調味料全て入れましたが、煮詰められる量では無いので、適量に調整します
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- 8
どんぶり1杯 600ccほど、にがしました
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- 9
別鍋でひたひたの出汁に、炒め玉ねぎを合わせて、玉ねぎがお好みの仕上がり具合まで加熱(中火)します。
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- 10
完成です(^^)牛丼屋さんよりうまいです。
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コツ・ポイント
分子調理学こじまぽん助さんの牛丼です。アク取りが面倒なのと煮込み時間短縮の為、圧力鍋で調理しました(^ ^)
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