隠し味はアレ！ご飯もりもり！肉みそ丼
カリカリ豚ひき肉で肉味噌を作り、ご飯もりもり丼にしてみました♪そして、隠し味に使うのは、みなさん大好きなあの食材です！
このレシピの生い立ち
私は、麻婆豆腐が好きでよく作るのですが、作る過程で出来る肉味噌をご飯のおかずにしてみたら美味しいのではないかと思い、作ってみました。チーズのグルタミン酸と豚ひき肉のイノシン酸で旨みの相乗効果が得られます♪
隠し味はアレ！ご飯もりもり！肉みそ丼
カリカリ豚ひき肉で肉味噌を作り、ご飯もりもり丼にしてみました♪そして、隠し味に使うのは、みなさん大好きなあの食材です！
このレシピの生い立ち
私は、麻婆豆腐が好きでよく作るのですが、作る過程で出来る肉味噌をご飯のおかずにしてみたら美味しいのではないかと思い、作ってみました。チーズのグルタミン酸と豚ひき肉のイノシン酸で旨みの相乗効果が得られます♪
アプリでひらく作り方
- 1
にんにく、白ネギをみじん切りにしておく。
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- 2
豚ひき肉に塩胡椒をし、ごま油大さじ1を片面にかける。
- 3
フライパンを中火にかけ、②を入れ、ヘラなどで豚ひき肉が出来るだけ広い面積がフライパンの底に当たるように広げる。
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- 4
まず、片面に「カリカリの」焦げ目ができるようになるまで確認しながら焼いていく。
- 5
この時、豚ひき肉から大量の油が出てくるので、キッチンペーパーなどで大さじ1程度の油が残るまで、油を吸い取る。
-
- 6
カリカリになった豚ひき肉をひっくり返す。この時、写真のようになっているのが理想的。なっていなければ、もう一度焼き直す。
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- 7
もう片面も④と同様に「カリカリに」なるまで焼いていく。
- 8
両面カリカリに焼けたら、ターナーなどで思いっきり豚ひき肉を崩し、断面の部分にも焼き目がつくように焼いていく。
-
- 9
フライパンを豚ひき肉が転がらないように傾けスペースを開け、油を取り出す。
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- 10
ごま油小さじ2をさらに加え、油だまりに①のみじん切りにしたにんにくと白ネギを加え、にんにくネギごま油を作る。
- 11
豆板醤、甜麺醤を順番にフライパンに加え、豚ひき肉に混ぜ肉みそにし、香りを出す。
- 12
水120cc、鶏ガラスープの素、オイスターソース、味の素(お好みで)を加え、強火で沸かす。
- 13
Aをしっかり溶いたものをフライパンに加え、しっかりと混ぜる。加えた後は弱火に一気に落とす。
- 14
粉チーズ大さじ1、黒胡椒、山椒または花椒を好きなだけ加える。
- 15
器にご飯を入れ、その上に出来たものを乗せる。最後に粉チーズ、ラー油を好きなだけかける。
コツ・ポイント
豚ひき肉を焦げ目が出来るまで、しっかりとカリカリになるまで焼くのがコツです。これをすることで、しっかりとした食感と香りが得られます。
(注)少し濃いめの味付けにしているので、濃いなと感じた方は甜麺醤を大さじ2/3に減らしてください。
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