孤独のグルメ かどやの生わさび付わさび丼

White☆Lily's cooksnap of when they made 孤独のグルメ かどやの生わさび付わさび丼.
ファットマン小川
ファットマン小川 @cook_40272966

孤独のグルメseason3に出てきたわさび丼です。ドラマに忠実に再現しました。ぜひ食べてください。
このレシピの生い立ち
わさび巻、わさび丼。わさびだけでも十分美味しい本わさびを堪能してください。

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材料

2人分
  1. わさび(100g1000円以上) 1本100g
  2. 削り節 適量
  3. 醤油 適量
  4. ご飯 1膳

作り方

  1. 1

    新鮮なわさびを手に入れます。

  2. 2

    葉の方が紫のわさびはねっとりしていて高級です。お鮨屋さんや料亭におろされます。緑の葉の方は爽やかな感じで値段も安いです

  3. 3

    葉の方を取って包丁で形を整えます。今回のわさびは根の方が辛味が出る品種なので下の方を整えてます

  4. 4

    わさびの凸凹したところをある程度綺麗にします。黒い部分があれば取り除きます。今回は綺麗なのでそのままです。

  5. 5

    鮫皮が一般的で高いです。エイの皮を代用に使ったりしますが鮫の数が減っているので高級品です。

  6. 6

    鮫鋼はわさび専用のおろし金で、値段も手軽で鮫皮と遜色なくおろすことができます。

  7. 7

    鮫皮のおろしか鮫鋼で葉の方からゆっくり円を描くようにおろします。専用のおろし金がない時はおろした後包丁で丁寧に叩きます。

  8. 8

    鮫皮でおろしたところ

  9. 9

    鮫鋼でおろしたところ

  10. 10

    削り節は花かつおではなくて糸削りを選んでください

  11. 11

    醤油はヤマサの特選醤油を使いました

  12. 12

    炊きたてご飯を用意します

  13. 13

    削り節をたっぷり乗せます

  14. 14

    わさびを乗せます

  15. 15

    醤油を回しかけます。後はかき混ぜて食べてください。

コツ・ポイント

通常は葉の方が辛味が強くて根元は硬いので、葉の方からすりおろすと持ちやすくて良いです。葉の方は水分が多いので少し柔らかくなります。

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つくれぽ (1)

つくれぽについて

レシピ作者

ファットマン小川
ファットマン小川 @cook_40272966
に公開
家庭で簡単にわかりやすいレシピを公開しています。魚介類の捌き方が多いですが、肉の調理など、科学的考察を交えて解説しています。写真や文字だけで誰でも作れるレシピを心がけて投稿しているのでチャレンジしてください。つくれぽは全部見ています。ありがとうございます。写真がもっと上手く撮れるように心掛けたいです。2019年8月19日cookpadデビュー
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