茄子に切れ込みを入れて水気を拭き取っておく。

オイルサーディンの漬けオイルをフライパンで熱し、茄子を焼く（オイルに水分が含まれているので飛び跳ねないように蓋をする）。

茄子の全体が少し色づく程度に焼く。

焼いた茄子を鍋に移し、オイルサーディン、鷹の爪、塩昆布、酒、みりん、薄口醤油、水を加えて火にかける。

弱火で15分ほど煮込めば出来上がり。鍋のまま冷ませば、さらに味が茄子に染み込みます。