木綿豆腐をキッチンペーパーに包み、電子レンジ500W2分加熱する。取り出した後、重しをしてしばらく置いておく。

鍋にだし汁・しょうゆ・本みりんを入れて、ひと煮立ちさせる。

かき混ぜながら水溶き片栗粉を入れ、再沸騰するまで火にかけ、とろみをつける。

パルメザンチーズ・片栗粉・小麦粉を合わせる。

1⃣の豆腐を1人２コずつになるように切り、4⃣を全体に丁寧にまぶす。

フライパンに大さじ２の油を入れて、温まったら5⃣の豆腐を並べる。

残り大さじ１の油を回しかけ、両面を揚げ焼きにする。

皿に盛り付け、3⃣のあんをかけて、大根おろし、青ネギを上に盛り付ける。