大根は皮を剥きます。
銀杏切りにします。

①をボールに入れて塩をまぶします。大根と同量の重石をします。

一晩置いて水が被るくらい出てます。ザルに大根を入れて水を切ります。半日ほど置いて置きます。

つけ汁を作ります。
鍋にきざら、醤油、酢、生姜を入れて沸騰させます。

④に③を入れて強火で5分煮詰めます。

⑤の大根をザルボールに移します。

つけ汁は強火で煮詰めていきます。
ブクブク泡が経つまで15分煮詰めます。つけ汁が半分以下になる 。　　　　
火を消す。

⑦に大根を戻して輪切り唐辛子を入れます。落とし蓋をして一晩、置いて置きます。

⑧の大根をザルに上げてビニール袋に小分けにしておく。冷凍保存できます。つけ汁は煮付けとかに利用出来る。