なんちゃって栗きんとん２

Name: なんちゃって栗きんとん２
Yield: サツマイモ1本分
Cuisine: 日本語
Ingredients: サツマイモ 皮を剥いて中身裏漉して 1本４００ｇ位→裏漉して２７０ｇ; くちなしの実 2個; ●黄色い煮汁 １５０ｇ; ●砂糖 ８０ｇ; ●はちみつ（アカシア） 大さじ１; ●みりん 大さじ１; ★むき甘栗 １０粒位

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ガトーさん @cook_40055247

おせちの栗きんとんは、くちなしの実で黄色くして、黄色い栗の甘露煮をいれるのですが、栗の甘露煮ではなく安価なむき甘栗で。
このレシピの生い立ち
くちなしの実を使うと、どの位黄色くなるのかお正月は過ぎたけど、くちなしの実が買えたので、さつまいもも余っているし、煮てみたくて。でも、栗の甘露煮はやっぱり高価だったので、またむき甘栗で作っちゃいました。
くちなしの実すごく黄色くなりますね♡

材料

サツマイモ1本分

サツマイモ　皮を剥いて中身裏漉して 1本４００ｇ位→裏漉して２７０ｇ
くちなしの実 2個
●黄色い煮汁１５０ｇ
●砂糖８０ｇ
●はちみつ（アカシア）大さじ１
●みりん大さじ１
★むき甘栗１０粒位

作り方

1
サツマイモを2㎝位の輪切りにして、厚めに皮を剥く（皮の内側の線の所で）
くちなしの実を2つに割って鍋に入れる。
2

ひたひたの水と一緒に軟らかくなるまで煮る。
（真ん中に箸の先が刺さる位）
3
さつまいもを取り出して、裏漉しをする。
4
①の黄色い煮汁を茶こしで漉して　１５０ｇと●の材料を鍋に入れ沸騰させて、シロップを作る。
5
裏ごしたサツマイモを鍋に入れ４のシロップの3分の1くらいを入れて弱中火にかけヘラで練る。
6
残りのシロップを3分の1ずつ入れては、練るを繰り返して、なめらかなペースト状にする。
7

火からおろして、むき甘栗とあえる。
8
別の日　
甘栗を入れないで、そのまま芋きんとんにしました。（この時は倍量にしたので、結構裏ごしがしんどかったです）

コツ・ポイント

甘さ控えめな砂糖の量です。
2㎝位の輪切りでサツマイモを煮ましたが、中心部が少し白かったので、1.5㎝位の輪切りが良かったかも。
シロップを入れて練る時、シロップを一度に入れてしまうとダマになりやすいので注意。（失敗経験あり(-_-;)）

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レシピ作者

ガトーさん @cook_40055247

2023/01/11 08:24に公開

「パティシェ」という言葉が流行っていない頃、都内のケーキ屋数件で働いていました。子供が出来てからは、パン屋で働き、パン作りも勉強～。家で作り始めた時は、少量作るのがなかなか難しかったのですが、最近やっとコツがわかってきました～。「安く簡単に」作れるお菓子を野菜や果物を沢山もらった時に、色々試作♡とんでもない失敗作の時もありますが、仕事で作るのとは違った発見が多々あって楽しいです。