三つ葉は洗って3~4cm長さに切り水気を切る。

さつまいもは3~4cm長さにして千切りにして水にさらし、あく抜きして水気を切る。

むきエビは洗って2~3等分に切り水気を切る。

ボウルに三つ葉・さつまいも・むきエビを入れ薄力粉を加え手で掻くように薄力粉を素材に絡める。

卵を溶いて④に加え、箸で混ぜる。

揚げ油を170℃に熱し⑤を食べやすい大きさにまとめて入れる。

おろし大根・かぼすを薬味に天つゆで食べる。

《天つゆ》
鍋におたまなどで、かつお出汁４:濃口醤油１:みりん１の割合でひと煮立ちさせる。