冬に温かい蒸し物でほっこり！魚の信州蒸し

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いなほＳネット
いなほＳネット @inaho1973

もうすぐ立春です。節分に美味しい魚とそばを食べて長寿の縁起を担ぎましょう。
このレシピの生い立ち
そばに関連した献立を提供したいと思い、そばに関連しているお隣の長野県(蕎麦どころである信州)にあやかって信州蒸しと呼ばれているものがあったので、高齢者も食べやすいと思い提供しました。

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材料

4人分
  1. 白身魚（60ｇ切身） 4枚
  2. 酒 20㏄
  3. 食塩 少々
  4. そば(乾麺) 25g
  5. しめじ 160g
  6. 花形人参（冷凍） 80ｇ
  7. みつば 10g
  8. ★出汁 600㏄
  9. ★薄口醤油 80㏄
  10. ★みりん 90㏄
  11. ★食塩 適量
  12. ★片栗粉 適量

作り方

  1. 1

    ① 魚に酒と食塩をふって、しばらくおく

  2. 2

    ② 花形人参を出汁で煮て、味を付け柔らかくなるまで煮る

  3. 3

    ③ そばを半分に折り茹でて、水洗いしておき、みつばを切っておく

  4. 4

    ④ しめじは4等分に小分けにしておく

  5. 5

    ⑤ ①の魚としめじを耐熱容器に並べ、ラップをふんわりして、レンジ600Wで7分蒸す

  6. 6

    ⑥ 器に③のそばを敷いて、⑤の蒸し上がった魚としめじ、②の花形人参を盛り付ける

  7. 7

    ⑦ ★のつゆを熱々にしてはり、みつばを飾る

コツ・ポイント

魚は白身魚が向いています(鯛、鱈、鰆など)
魚は、蒸し過ぎないようにする(蒸し過ぎると固くなる)
つゆに片栗粉でとろみを付けると具材に絡み、食べやすくなります

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レシピ作者

いなほＳネット
いなほＳネット @inaho1973
に公開
上杉謙信のおひざ元、新潟県上越市で高齢者福祉事業を展開しています。管理栄養士をはじめとする食事スタッフは、日々、事業利用者個々の噛む力や飲み込む力に合わせた食事サービスを行っています。http://www.inaho-s-net.com
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