秋刀魚は残っている鱗を取り除き、両面に横一文字に切り込みを入れる。

塩を振り１５分置き、出てきた水気は軽く洗い流す。

水２：酒１を混ぜた液に１％相当の塩を溶かし、秋刀魚をくぐらせ塩味を付けると共に、臭み抜きをする。

魚焼きグリルで両面を焼く。片面加熱のグリルで４分半＋３分半焼いた。

お皿に乗せ、スダチと、大根おろしを猫の形にして添え、ポンズ醤油で模様をつける。