鮭と鱈、牡蠣の剥き身は塩麹に3時間くらい漬けておく。

白菜はざく切り。エノキは食べやすい大きさに切っておく。
豆腐は水切りして食べやすく切る。

お鍋に白菜、エノキ、豆腐を入れてひたひたの水を入れ、粉末かつおダシを大さじ一。

沸騰し始めたら白だしや麺つゆで味を整える。