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塩と水で作る発酵キャベツ
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塩と水で作る発酵キャベツ-レシピのメイン写真

塩と水で作る発酵キャベツ

ひと匙の記録帳
ひと匙の記録帳 @cook_40107332

せん切りにしたキャベツの保存漬け。塩と水だけで作ります。あると何かと便利なストック品です。
このレシピの生い立ち
発酵食品が好きなので 色々作ってます。酢を使わず 自然発酵で キャベツが保存できるので とても手軽です。

せん切りにしたキャベツの保存漬け。塩と水だけで作ります。あると何かと便利なストック品です。
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塩と水で作る発酵キャベツ

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せん切りにしたキャベツの保存漬け。塩と水だけで作ります。あると何かと便利なストック品です。
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発酵食品が好きなので 色々作ってます。酢を使わず 自然発酵で キャベツが保存できるので とても手軽です。

せん切りにしたキャベツの保存漬け。塩と水だけで作ります。あると何かと便利なストック品です。
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材料

  • キャベツの葉 300㌘
  • 塩(キャベツの2%) 6㌘
  • 水(キャベツの20%) 60㌘
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作り方

  1. 1

    キャベツをせん切りにして 塩を加えて手でもみ込んで 水気がでたら、殺菌消毒した瓶に入れ 水を注ぐ。

    • 塩と水で作る発酵キャベツ作り方1写真
  2. 2

    1日に2~3回 上下を混ぜて キャベツが白っぽくなってきたら使い始める。これ以降 冷蔵庫で保存。1か月を目安に保存可。

  3. 3

    ホットサンドの具材にしたり ソーセージや肉料理にそえたり 煮こみ料理の味出しにしたり。使い勝手は色々です。

    • 塩と水で作る発酵キャベツ作り方3写真

コツ・ポイント

キャベツを入れる瓶は 混ぜやすいように すこしゆとりのある大き目のものを使ってます。白くなるまでの2~3日は 常温で、 白っぽくなってきたら冷蔵庫で保存します。使う時は水気を軽く絞ってから。

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ひと匙の記録帳
ひと匙の記録帳 @cook_40107332
2020/11/23 05:41に公開
 千葉県在住。食生活アドバイザー 製菓衛生師 雑穀エキスパート。 日々の家庭料理を レシピの形にまとめていきたいと思って始めたキッチンです。 マイペースのアップになりますが、どうぞ よろしく。なお エキサイトブログで「暮らしの中に優しい時間」という地味なブログも書いています。
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キャベツ

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