舞茸、えのき茸は一口大に割き、なめこはサッと水洗いをしておく。
油揚げは、湯通ししてから、2センチ角くらいに切る。

鍋に蕎麦を茹でるためのお湯を沸かして、蕎麦を茹でる。

もう一つの鍋にあんかけ用の水とキノコ、油揚げ、酒を入れ、火にかける。

蕎麦が茹で上がったら、ザルに取り、ぬめりが取れるまでしっかりと冷水で洗う。

あんかけのお湯が沸いたら、白だしとみりん、醤油を入れて、一煮立ちさせる。

一煮立ちしたら一旦火を止めて、水溶き片栗粉をまわし入れる。

片栗粉を入れて、ぐるっとかき回したら、弱火で火をつけて、トロミがついたらあんかけのあん完成！

蕎麦は器に盛る直前に、上から熱湯をサッと回しかけて、水を切り、器によそう。

蕎麦の上からあんをかけて、長芋をすりおろして乗せ、最後に刻み海苔を乗せる。