豆腐はキッチンペーパーに包み、ザルに置いて、上から平皿で重石をし、水を切っておく。（１時間くらい）

　白菜は下半分に縦に切れ込みを入れ、１ｃｍのザク切りに、エリンギとまいたけは食べやすい大きさに切っておく。

　鍋にサラダ油をひき、水を切った豆腐を入れて崩しながら煎る。

　水分が飛んできたらエリンギとまいたけを入れ、全体を混ぜる。

　白菜とだし汁を入れて沸騰させ、中火で５分煮込む。

　弱火にし、味噌を溶かし入れて火を止める。一度冷まして温め直すとさらにおいしい。