短時間でふんわり食感！タケノコのアク抜き
祐太0926 @cook_40416193
短時間で柔らかく、クセがなく仕上がるタケノコのアク抜き方法です！
このレシピの生い立ち
いろいろな方法で試した結果、この方法が1番短時間かつ美味しく仕上がります。
短時間でふんわり食感！タケノコのアク抜き
短時間で柔らかく、クセがなく仕上がるタケノコのアク抜き方法です！
このレシピの生い立ち
いろいろな方法で試した結果、この方法が1番短時間かつ美味しく仕上がります。
作り方
- 1
タケノコをカットし鍋に入れ、全体が浸るくらいの水を入れる
- 2
水の分量約10%ほどの穀物酢をいれ火にかける
- 3
沸騰してきたら粉末重曹(50g)を入れる
- 4
アクが浮いて来たら取り除き、アクが浮かなくなってきたら落し蓋(不織布)をする
- 5
お湯に浸した落し蓋の上から輪切り唐辛子(適量)を落とす
- 6
15分ほど弱火で火にかけ、写真くらいの色になったら鍋用のガラス蓋をし火を切る
-
- 7
鍋が冷めるまで触らず、じっくり火を通す
コツ・ポイント
落し蓋(不織布)をした後に輪切り唐辛子を落とすのがポイント。
アクと一緒に輪切り唐辛子を取り除くのを防止します。
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