花山椒の無化調ラーメン 蒸し鶏、発酵筍
guzavie @cook_40127434
スープも具材も全部作り置きなので簡単です。
このレシピの生い立ち
始めは比内地鶏の花山椒鍋を作ろうと思いましたが、あまり量を食べられないので、蒸し鶏にしておきました。
同じ材料で〆のラーメンだけを作ってみました。
筍を発酵させるようになってから、ラーメンを自分で作るようになり、少し慣れてきました。◦
花山椒の無化調ラーメン 蒸し鶏、発酵筍
スープも具材も全部作り置きなので簡単です。
このレシピの生い立ち
始めは比内地鶏の花山椒鍋を作ろうと思いましたが、あまり量を食べられないので、蒸し鶏にしておきました。
同じ材料で〆のラーメンだけを作ってみました。
筍を発酵させるようになってから、ラーメンを自分で作るようになり、少し慣れてきました。◦
作り方
- 1
ラーメンスープ
鶏のスープと椎茸の戻し汁を混ぜて沸かし、味を見ます。
（鰹や煮干しの出汁等を混ぜても） -
- 2
大体味はついているのでしょっつるを微量と塩、胡椒で調整します。
- 3
大き目に裂いた蒸し鶏（皮も）と千切りにした干し椎茸、発酵筍を鍋に入れて2のスープをお玉１杯入れて煮ます。
味付け不要。 -
- 4
ラーメン丼に熱湯を入れたら、麺を茹でます。
- 5
お湯を捨てた丼にスープをお玉1杯入れて茹で上がった麺を入れて更にスープをいれて、3の具材を乗せます。
- 6
長葱、花山椒、木の芽を乗せました。
-
- 7
冷凍保存の花山椒。
レシピID : レシピID : 21749079 1～3159 -
- 8
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レシピID : 21323707 -
- 9
発酵野菜で無化調。スペアリブ使用。
レシピID : 21830080 -
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