鴨南蛮そば

たかきび's cooksnap of when they made 鴨南蛮そば.
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安い鴨肉でも美味しさ風味抜群
このレシピの生い立ち
人里離れた蕎麦屋で鴨南蛮を食べました。少し甘めのつゆが、鴨にまぶした片栗にまとわりつき、とても美味しく、家でも作ってみようと思いました。

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材料

具材は2人分
  1. 蕎麦 1人分
  2. 鴨もも切り落とし 80g
  3. 片栗粉（鴨肉まぶし用） 小さじ2
  4. 白ねぎ（4～5㎝カット） 1本
  5. ごま油（白ねぎ炒め用） 小さじ1
  6. 出汁の材料
  7. 鴨煮込み出汁 400㏄
  8. 清酒 大さじ2
  9. 濃口醤油 大さじ2
  10. 昆布だし(顆粒) 小さじ1/2
  11. かつおだし(顆粒) 小さじ1/2
  12. 砂糖 小さじ1/2
  13. 塩 小さじ1/4
  14. トッピング
  15. 三つ葉 適量

作り方

  1. 1

    ねぎをごま油で炒めておきます。

  2. 2

    鴨肉に片栗粉をまぶし

  3. 3

    500㏄のお湯で軽く煮込み、鴨から出汁を取り、鴨肉は取り出します。

  4. 4

    鴨の煮込出汁を400㏄取り出し、出汁の材料を加え灰汁を取りながら加熱します。

  5. 5

    ねぎが柔らかくなるまで出汁で煮込み、鴨肉を戻します。

  6. 6

    茹でていた蕎麦と器で合わせ

  7. 7

    三つ葉を添えて完成です。

  8. 8

    いただきま～す。

コツ・ポイント

香辛料に和唐辛子が一般的ですが、洋胡椒ブラックペッパーも良く合います。

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レシピ作者

おでのおでん☆
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食べ歩きが好きで全国食べ歩いています。振り返ってみると、お店の投稿数が6000軒になっていました。各地の名物料理なども思い出しながら作っています。家庭内でも旅に出た気持ちになるレシピができたらいいな。
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