わらびのシャキシャキ和え♪
アク抜きしたわらびを、生姜、人参、塩昆布で和えたものです。シャキシャキのわらびに、生姜や昆布の旨みが効いて美味です〜♡
このレシピの生い立ち
実家は田舎なので、山菜の宝庫です。毎年、季節になると母とおしゃべりしながら、山菜採りを楽しんでいます♪
今年の初わらびで、まずは定番の和え物を作ろうと(о´∀`о)
わらびのシャキシャキ和え♪
アク抜きしたわらびを、生姜、人参、塩昆布で和えたものです。シャキシャキのわらびに、生姜や昆布の旨みが効いて美味です〜♡
このレシピの生い立ち
実家は田舎なので、山菜の宝庫です。毎年、季節になると母とおしゃべりしながら、山菜採りを楽しんでいます♪
今年の初わらびで、まずは定番の和え物を作ろうと(о´∀`о)
作り方
- 1
わらびは、採って（買って）来たら、少しでも新鮮な内にアク抜きをしてしまう。
これは採って来て30分も経たないものです。 -
- 2
まずは、大きめの鍋に水をはり、わらびをよく洗った後、根元を揃え、切り落としておく。
-
- 3
大きめの鍋にたっぷりのお湯を沸かす。タンサンを振り、わらび全体を持って立てる様にし、切り口にタンサンを付けておく。
-
- 4
沸騰した鍋に、タンサンを少々入れ、一気に③を入れたら、すぐに火を止め、落とし蓋をして、そのまま一晩鍋につけておく。
-
- 5
④でアクの出た水を捨て、何度か水を換えながら流水で洗い流し、念の為、きれいな水の中に30分程浸したら、アク抜き完了です。
- 6
【補足】わらびはアクが強いので必ずアク抜きが必要です。アク抜きさえすれば、えぐみや苦味などもなく、美味しく頂けます♪
- 7
生姜は皮を剥き、千切りに。人参も千切りに。⑤のわらびは水気を拭き取り、食べやすい大きさに切る。
- 8
ジッパー付きのストック袋に、わらび、生姜、人参を入れ、塩昆布を加えたら、外袋から軽く揉んで馴染ませ、冷蔵庫に保存する。
- 9
【補足】すぐにでも食べられますが、保存して3日目位が味がしみて、一番美味しいです(*^▽^*)♡
- 10
麺つゆに浸したわらびを、おそばに乗っけて、山菜そばにしても美味しいです♪
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コツ・ポイント
タンサンを入れ過ぎたり、煮込んでしまうと、柔らかくなり過ぎて、ベチャベチャして美味しくないので、シャキっと感を残す事がポイントです。
わらびがしっかり、浸る水量にして下さいネ。
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