豚肉はかたまりのまま、圧力鍋に入れ、水、長ねぎ、根生姜を加え、蓋をして加熱する。加熱後急冷して、蓋を開ける。

肉をとりだして3〜4cm角に切り分ける。

1の茹で汁200ccをこしてなべに戻し、2の肉とAを加えて再度加熱する。加熱終了後火を止め、自然放置してふたを開ける。

煮汁を肉にからめながら少し煮詰めて、器に盛り、辛子と茹でほうれん草を添える。