簡単！！お煮しめ お正月 野菜飾り切り
鶏肉の入った昆布と鰹節の出汁から作った九州福岡のお煮しめです。優しい味付けで品よくお重に盛り付けしました☆
このレシピの生い立ち
味付けは九州福岡のお煮しめですが、京都の亡き義母が正月前に作っていたのを見ていてなんとなく思い出しながら作りました。うずら卵には、焼印を入れたり、銀杏に松を串にして通したりしていた記憶があります。
アプリでひらく作り方
- 1
人参はお花の型で型抜きし、花びらの間から中心に向かって包丁を入れ、丸みをだすように切り込みを入れる。
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- 2
ちょうちょやひょうたんも型抜きする。
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- 3
れんこんはお花に、ごぼうは皮を剥き4cm幅にカットして酢水につけておく。
-
- 4
里芋は六方剥き、こんにゃくは、真ん中に切れ込みを入れ中に通してねじる。筍は、1cm位の厚さになるように切る
- 5
沸騰したお湯の中で、鶏肉の油抜きする。鶏肉の色が変わり、火をとめる。
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- 6
水の中にだし昆布をいれて、沸騰したら鰹節を入れ、2分くらいしたら、あくとりのお玉で鰹節と昆布をすくいとる。
- 7
6の中に、☆の調味料を入れ、人参、里芋、蓮根、ごぼう、こんにゃく、たけのこ、うずら卵、鶏肉をいれ中火で蓋をして20分。
-
- 8
生椎茸は、石づきをとり真ん中に十字に切れ込みを入れさらに十字で切れ込みを入れ、7の鍋に入れ、出汁を染み込ませる。
- 9
再度弱火で10分位蓋をして煮込むが人参は、型崩れしないようにお肉の上におく。里芋が柔らかくなればそこで火をとめ完成。
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- 10
味がしみるように一晩置いて朝もう一度火を入れる。
- 11
すじを取り、軽く茹でたスナップえんどうと南天の葉っぱと実を用意する。
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- 12
かわいく盛り付けして完成♡
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コツ・ポイント
里芋を煮崩れさせないところで火を止めるのがポイントです。鶏肉も下処理をしないで出汁の中に入れるとギトギトになるので、さっと油抜きした方がいいです。油抜きしたスープは、もったいないので別にスープを作る時に使います。
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